臭氧与二氧化氯对食醋储存罐的灭菌效果比较

• 作者: 丁伟 田莉 闫裕峰 张思敏 武耀文 梁楷
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 臭氧气体 臭氧水 二氧化氯 食醋储存罐 灭菌效果
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了探索安全高效的食醋储存罐灭菌方法,以臭氧气体、臭氧水及二氧化氯3种灭菌方法为研究对象,以浓度和灭菌时间为自变量,灭菌率为因变量,设计双因素试验.结果表明,使用80 mg/m3臭氧气体灭菌50 min时灭菌率达89.39％,但随着浓度和时间增加,灭菌率增加不明显;臭氧水和二氧化氯的灭菌效果优于臭氧气体,具体为使用3 mg/L臭氧水灭菌10 min和使用5 mg/L臭氧水灭菌5 min均能保证灭菌率在99％以上,使用150 mg/L的二氧化氯灭菌10 min和200 mg/L二氧化氯灭菌5 min也能达到同样的灭菌效果.