兔皮胶原蛋白的性质及凝胶临界模型的建立

• 作者: 张晓亮 张毅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 兔皮胶原蛋白 胶原凝胶 流变学 数学模型 临界条件
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 16-21
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190619-212

摘要

采用酸法从兔皮中提取胶原蛋白,并对其结构和性能进行表征.结果表明:兔皮胶原蛋白(rabbit skin collagen,RSC)提取率为69.18％;氨基酸分析表明,RSC由18种氨基酸组成;紫外-可见光光谱和傅里叶变换红外光谱分析表明RSC具有I型胶原蛋白的特征:热变性分析表明RSC的变性温度为35.8 ℃.采用透析法制备兔皮胶原蛋白凝胶(RSC-gel)并通过流变学原理分析pH值、温度、质量浓度与凝胶形成的关系,发现胶原蛋白溶液的pH值和质量浓度与凝胶的形成呈正相关,而胶原溶液的温度与凝胶的形成呈负相关.通过多组试验并建立胶原蛋白溶液的pH值、温度、质量浓度的多元非线性数学模型结果表明,该模型的拟合度较高,可为胶原蛋白凝胶的形成提供理论基础.