红茶泡腾片制备工艺

• 作者: 严利平 郭丹 练学燕 汪杨丽 李睿 李东
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红茶 泡腾片 制备工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-72
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为了解决红茶传统的冲泡方式工序复杂、耗时长的问题,研究红茶泡腾片的制备工艺.以红茶粉为主要原料,通过单因素试验,选取红茶粉添加量、酸碱比、酸碱添加量、蔗糖添加量4个因素,进行L9(34)设计正交试验,以崩解时间、产气量、硬度、pH和感官品质作为考查指标,确定红茶泡腾片制备的最佳工艺参数.结果表明,红茶泡腾片的最佳工艺配方为红茶粉添加量35％、酸碱比1∶1.25(g/g)、酸碱添加量45％、蔗糖添加量1％、乳糖添加量19％.