结合淀粉活性乳酸菌利用生淀粉产酶条件及代谢产物

• 作者: 郭浩男 张莉力 冯琳琳 王天琪 王成 赵昕琪 许云贺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 副干酪乳杆菌L1 生淀粉酶 产酶优化 代谢产物
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 46-53
• 页数: 8页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190916-191

摘要

为研究具有特异性结合淀粉活性乳酸菌的淀粉代谢能力,以副干酪乳杆菌L1为对象,研究其产酶性质及对生淀粉的利用能力,对产酶条件进行优化,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定生淀粉酶分子质量,高效液相色谱法测定碳水化合物和有机酸的产生及利用情况.结果表明,生淀粉酶存在于L1菌体细胞表面和上清液中,该酶对不同来源生淀粉均具有一定的水解能力,生淀粉对该酶具有诱导作用.在培养基初始pH 6.5、淀粉占碳源比例68％、碳源添加量2.03％条件下,表现出最高酶活力为(191.64±0.63)U/mL.碳水化合物水解产物麦芽低聚糖为中间产物,葡萄糖、麦芽糖为终产物;有机酸水解产物以乳酸为主要产物,柠檬酸为次级产物.本研究从代谢角度证实了L1结合生淀粉的同时,具有利用生淀粉的能力,对乳酸菌在淀粉类基质中的应用有着重要意义.