不同原料茯砖茶活性成分及微生物多样性分析

• 作者: 曾桥 吕生华 李祥 胡歆 梁艳 樊成 段洁 邓铜玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茯砖茶 活性成分 高通量测序 微生物多样性
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 69-77
• 页数: 9页
• 分类号: TS272.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190927-333

摘要

为了解不同原料加工的茯砖茶活性成分及微生物多样性,研究同一加工条件下分别以安化黑茶、滇红、杜仲叶、蒲公英为原料加工而成的茯砖茶活性成分,运用高通量测序技术分析了不同原料茯砖茶微生物多样性,并与其活性成分进行了相关性分析.结果表明:4种茯砖茶中的活性成分含量差异较大,但属水平上真菌群落结构差异不大,曲霉属(Aspergillus)在所有样本中的丰度均在99.99％以上,为绝对优势菌群.不同原料茯砖茶中的细菌群落种类丰富,分为9个门,30个属,群落结构差异明显.其中,在门水平上,变形菌门(Proteobacteria)为4种茯砖茶的优势菌群.而在属水平上,安化黑茶为原料的茯砖茶主要以分类地位未知的肠杆菌(unclassified f_Enterobacteriaceae)和假单胞菌属(Pseudomonas)为主,杜仲叶茯砖茶中Pseudomonas相对丰度最高,以滇红为原料加工的茯砖茶中Burttolderia-Caballeronia-Paraburkholderia相对丰度最高,蒲公英茯砖茶中Allorhizobium-Neorhizobium-Parathizobiuim-Rhizobhim相对丰度最高,且Pseudomonas和Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia在4种茯砖茶中均有较高的相对丰度.主要细菌属相对丰度与活性成分的相关性分析表明,unclassified_f_Enterobacteriaceae相对丰度与多酚、儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素和没食子酸呈正相关,Pseudomonas相对丰度与类黄酮呈正相关,Burkholderia- Caballeronia-Paraburkholderia相对丰度与表没食子儿茶素没食子酸酯呈负相关,其相关性均达到了显著水平(P＜0.05).本研究加深了对不同原料加工的茯砖茶中微生物多样性的认识,为茯砖茶新产品的开发提供了依据.