食用菌富集微量元素及对其酶活性影响研究进展

• 作者: 丰雨馨 宁扬 张丹 朱长俊 潘静 郑雨晴
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 微量元素 酶活性 食用菌 生物富集
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS219
• 字数: 3092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.13.036

摘要

微量元素是人体必需的营养物质,食用菌对微量元素有显著的富集能力,同时食用菌中的酶活性会因微量元素的富集而产生改变,从而影响食用菌的产量及品质.本文综述了微量元素对食用菌产量及品质的影响,包括食用菌生理指标以及主要酶活性的变化等,以期为食用菌的进一步研究和开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱长俊	嘉兴学院生物与化学工程学院	41	185	8.0	11.0
2	张丹	嘉兴学院生物与化学工程学院	4	3	1.0	1.0
3	宁扬	嘉兴学院生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0
4	潘静	嘉兴学院生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0
5	郑雨晴	嘉兴学院生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0
6	丰雨馨	嘉兴学院生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0