乙醇熏蒸对小白菜的护绿机理

• 作者: 代慧 何欣遥 吴姗鸿 张敏 段志蓉 肖婷
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乙醇熏蒸 小白菜 护绿 机理 活性氧 常温物流
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 173-180
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024519

摘要

探究乙醇作用下活性氧调控小白菜叶绿素降解的机理.采用O、500、750和1 000 μL/L的乙醇对小白菜进行熏蒸处理,对其活性氧清除能力、活性氧、膜损伤和色泽进行检测.结果 表明,750 μL/L处理组通过增强超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶及过氧化物酶的活性和延缓抗坏血酸、还原型谷胱甘肽含量的消耗来提高活性氧清除能力,从而抑制超氧阴离子产生速率,维持活性氧产生——清除平衡,继而减缓丙二醛含量和相对电导率的上升,降低活性氧对机体的膜伤害,最终维持较高的叶绿素含量和较低的色差L*、a *、b*值,达到最佳护绿效果.与750 μL/L处理组相比,500 μL/L处理组护绿效果稍弱,1 000 μL/L处理组会加速小白菜的黄化褪绿.