U-M-I协同强化花生蛋白质溶解工艺及表面活性

• 作者: 程海涛 申献双
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: U-M-I协同强化 花生蛋白 溶解度
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以深州鲁花浓香花生油有限公司榨油后花生蛋白为研究对象,利用U-M-I协同强化花生蛋白质溶解工艺,同时根据U-M-I协同强化原理设计U-M-I协同强化设备示意图.通过单因素试验和响应面试验优化提取工艺.U-M-I协同强化花生蛋白质溶解工艺,优化工艺条件为:超声功率400 W,U-M-I协同强化压力0.12 MPa,U-M-I协同强化温度57℃,U-M-I协同强化时间14 min,U-M-I协同强化转速2 300 r/min.在此优化条件下溶解度为76.24×10-2 g/100g,实际3次平行验证试验结果表明,响应面优化得到的数学模型相对误差仅0.01％,模型高效可用.U-M-I协同强化花生蛋白水溶液表现出优良表面活性性能.