HACCP体系在干制羊肚菌供应链中的应用研究

• 作者: 丁振山 刘翠翠 周庆奎 周建军 张爱琳 闫师杰
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 干制羊肚菌 供应链 危害分析 关键控制点 符合性要求
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: S-3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19754/j.nyyjs.20200915004

摘要

羊肚菌营养价值高,经济效益好,栽培规模日渐壮大,部分产品出口发达国家,随之而来的安全性问题引起人们关注.本文首次将危害分析与关键控制点体系(hazard analysis and critical control point,HACCP)基本原理应用于干制羊肚菌供应链安全管理,通过危害分析,确定了产地环境、 栽培管理、 原料清选、 热风干燥及成品检验5个关键控制点,并根据国家标准确定符合性要求,最终构建干制羊肚菌供应链HACCP安全控制体系,以最大限度保障干制羊肚菌从农田到餐桌整个过程的安全性.