藏地甘草不同溶剂提取物甜味成分分析及应用

• 作者: 罗海涛 何力 任周营 邵灯寅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 藏地甘草 甘草酸 超高效液相 嘴棒 增甜
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

甘草酸为甘草中的天然甜味成分,采用超高效液相相色谱法比较不同溶剂提取对藏地甘草提取物中甘草酸含量的影响,检测结果表明,乙醇粗提-乙酸乙酯复提工艺所得提取物中甘草酸含量最高,达71.36 mg/g,其GC-MS致香成分显示,y-丁内酯、香兰素、麦芽酚、呋喃酮等甜香成分含量较丰富.对不同工艺提取物在嘴棒中的应用效果进行评价,结果显示,乙醇粗提-乙酸乙酯复提所得的提取物能明显增加甜感,香气质感提升明显,香气细腻圆润,口腔甜润生津.试验结果为开发嘴棒用天然甜润剂提供参考.