新型焦糖味爆米花配方的研制

• 作者: 王思佳 张赟彬 魏蒙月
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 焦糖味爆米花 感官评价 优化
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

此次试验以焦糖味爆米花为研究对象,选择感官评价、哑粒质量比、爆花率和平均粒径为指标,对其配方进行优化.结果表明,当球型爆裂玉米添加量为150 g,白砂糖添加量为40％,甘香砂糖添加量为40％,椰子油添加量为80 g,大豆磷脂添加量为0.3％,食用盐添加量为0.6％时,所制成的焦糖味爆米花感官评分最高,品质最佳.经过优化,焦糖爆米花品质总体提升,优于进口糖粉制作的产品.