真空预冷毛豆参数优化及其对贮藏特性的影响

• 作者: 余江泳 刘贵珊 张晓娟 张浩楠 李晓瑞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 真空预冷 毛豆 参数优化 贮藏特性
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 156-161
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024727

摘要

为研究真空预冷对采后毛豆贮藏特性的影响,以新鲜毛豆为试材,探究其最佳真空预冷参数,并比较贮藏期间品质指标的变化.结果表明,最优预冷参数为预冷终温5℃,补水量3％,处理量2.5 kg.此时失重率为2.8％,预冷时间为780 s,毛豆真空预冷处理后贮藏品质良好;与冷库预冷和对照组相比,真空预冷可有效保持贮藏过程中毛豆的营养品质以及延缓其呼吸速率和硬度的变化;同时,真空预冷可抑制毛豆失水率及丙二醛含量的增加.因此,真空预冷可有效减少毛豆营养损耗、抑制衰老,从而延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贵珊		58	454	13.0	19.0
2	张晓娟		12	161	5.0	12.0
3	余江泳		3	0	0.0	0.0
4	李晓瑞		2	0	0.0	0.0
5	张浩楠		1	0	0.0	0.0