黄原胶和变性淀粉在提升方便面汤底口感中的应用

• 作者: 张伊宁
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面 黄原胶 变性淀粉 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-62,71
• 页数: 5页
• 分类号: TS217
• 字数: 3314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.13.021

摘要

本文以方便面调料高汤包为研究对象,探讨黄原胶和变性淀粉在提升方便面调料包汤底浓厚感中的贡献.并且通过对不同增稠剂配比的高汤进行黏度测定和感官评价,最终确认在实验用高汤包体系中,添加0.2％黄原胶+1％乙酰化双淀粉己二酸酯+1％辛烯基琥珀酸淀粉钠,黏度与空白样相比有明显提升,且汤底口感喜好度和口味适合度均最佳.

作者信息

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