超声波辅助水酶法提取米胚油及其成分分析

• 作者: 吴非 李钊 周琪 刘春华 潘明喆 于殿宇 姚凯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米胚油 超声波 水酶法 无溶剂 提取率
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 233-241
• 页数: 9页
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200426-343

摘要

以稻米胚芽为原料,通过超声波辅助水酶法提取富含生育酚的米胚油.通过单因素试验得到,当纤维素酶和中性蛋白酶质量比为1∶1时,复合酶添加量1.2％、酶解料液比1∶5、酶解时间3h时,米胚油的提取率为(87.4±0.04)％.同时经透射电镜观察发现,超声波处理米胚后脂肪与蛋白分离明显.运用响应面优化发现超声各因素对米胚油提取率的影响力依次为超声功率＞超声温度＞超声时间.在超声温度55 ℃、超声功率400 W、超声时间20 min条件下,米胚油的提取率为(92.1 ±0.03)％.超声辅助提取的米胚油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量占比分别为(20.62±0.14)％、(39.62±0.96)％、(37.46±0.43)％,超声辅助提取米胚油中y-谷维素、植物甾醇及总生育酚的含量分别为(490.00±2.12)、(384.19±5.14)mg/100 g和(93.01±2.75)mg/100 g.