MeJA和乙烯利对鲜切山药伤害防御的响应

• 作者: 闫艳华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜切山药 茉莉酸甲酯 乙烯利 酶活性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以4 ℃冷藏条件下的鲜切山药为试验材料,研究在外源信号分子茉莉酸甲酯(MeJA)和乙烯利分别对冷藏鲜切山药伤害防御的响应.通过分析山药中过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)和多酚氧化酶(PPO)活性随贮藏时间延长的变化规律,反映其伤害防御的响应效果.研究表明,经茉莉酸甲酯和乙烯利处理过的鲜切山药与对照组(CK)相比,显著提高SOD活性,降低CAT和APX活性下降速率,抑制PPO和POD催化山药组织中的酚类物质产生褐变现象,有效保持山药的色泽风味,延缓山药组织的衰老.乙烯利处理组后期不如茉莉酸甲酯处理组的防御效果好,可能是信号分子在果蔬不同部位的响应机制有所差异,从而造成防御响应结果不一致.茉莉酸甲酯和乙烯利处理均激发冷藏鲜切山药体内酶活性的协同效应,有效对机械损伤进行防御响应,而茉莉酸甲酯的诱导防御效果更为明显.