葡萄籽提取物原花青素在蛋糕及面包中的应用研究

• 作者: 唐雪燕 焦婷婷 王丽莎
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 原花青素 蛋糕 面包
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-74,78
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.13.025

摘要

葡萄籽提取物原花青素(简称OPC或PCO)是目前国际上公认的有效清除人体内自由基的天然抗氧化剂,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌、降低血脂、改善睡眠等作用.本文对OPC在蛋糕及面包中的不同添加量进行感官品质对比,通过质构测定判定添加OPC的蛋糕的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐雪燕		19	45	4.0	6.0
2	王丽莎		5	13	1.0	3.0
3	焦婷婷		5	0	0.0	0.0