桑黄菌丝精酿啤酒的发酵工艺

• 作者: 许俊齐 谢春芹 王瑞 黄小忠 张雪松 宋金俤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 桑黄菌丝 模糊评判 发酵工艺 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以桑黄菌丝液、大麦芽、酒花等为原料,选用上面发酵的WB06型酵母进行发酵,开发桑黄精酿啤酒.通过单因素试验及正交试验并结合模糊数学法对制得的桑黄精酿啤酒进行感官综合评价.结果 表明,优化后的发酵工艺为:桑黄菌丝液添加量11％,原麦汁浓度控制在13°P,酒花添加量0.20％.此工艺制得精酿啤酒的感官综合得分为87.3分.此方法制得的精酿啤酒在保留了桑黄功效成分,其酒体清亮淡褐色,泡沫细腻,挂杯持久,口感协调,酒体饱满,具有较好的市场开发前景.