超高压杀菌工艺对生牛乳中微生物的影响

• 作者: 马莉 张杰 任宪峰 郑利君 俞伟祖
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 生牛乳 超高压 菌落总数 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

超高压技术不但可以达到热力杀菌同样的效果,而且可以最大限度保留牛乳中的营养成分.试验研究了超高压杀菌工艺对牛乳品质的影响.在100～600 MPa压力下对牛乳采用连续式加压和交变式加压方式处理一段时间后,测定其微生物和理化指标的变化,并与巴氏杀菌工艺进行对比.结果 表明,压力越高,保压时间越长,以灭菌压力、保压时间为变量,研究了超高压处理对生牛乳中菌落总数及大肠菌群的杀灭效果.结果 表明,当低压200MPa,低压保压时间5min,高压500 MPa,高压保压时间30 min时,大肠菌群全部被杀灭,菌落总数致死率达99.91％.因此,超高压处理生牛乳对生牛乳中的微生物有很好的杀灭作用.