基于UPLC-MS/MS测定烘焙咖啡豆中美拉德产物F3-A含量

• 作者: 厉芬 王东旭 王凤丽 王新财 胡奇杰 陈褚建
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 咖啡豆 美拉德产物 超高效液相质谱联用 烘焙
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 228-232
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024801

摘要

为建立超高效液质联用法(ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测烘焙咖啡豆中美拉德产物[5-(5,6-dihydro-4H-pyridin-3-ylidenemethyl)furan-2-yl]methanol(F3-A)含量的分析方法,并基于该方法检测不同烘焙模式下烘焙咖啡豆中F3-A含量,样品采用1 mol/L HCl溶液超声提取,MCX固相萃取小柱纯化,经Waters ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱分离后,在串联质谱负离子多反应监测模式下检测,外标法定量.结果表明,F3-A在10～2000μg/kg线性关系良好,决定系数达到0.999,加标回收率在85.7％ ～93.3％,相对标准偏差为2.56％ ～3.97％.烘焙咖啡豆样品检测显示,随烘焙程度增加,F3-A含量先升后降,其中轻度烘焙F3-A含量最高.咖啡豆品种、烘焙时间和温度是F3-A形成主要影响因素,F3-A形成最佳条件为:肯尼亚AA++咖啡豆200℃烘焙10 min,F3-A含量达到329.5μg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	厉芬		6	4	1.0	2.0
2	王新财		10	34	3.0	5.0
3	胡奇杰		7	8	1.0	2.0
4	王东旭		3	0	0.0	0.0
5	王凤丽		3	0	0.0	0.0
6	陈褚建		12	16	2.0	4.0