半纤维素的微生物酶促降解及其在酿造中的应用

• 作者: 史劲松 杨阳 王松涛 许正宏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 半纤维素 半纤维素酶系 协同效应 酿造
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 255-262
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024607

摘要

半纤维素是地球上最丰富、最廉价的可再生资源之一,半纤维素酶系作为一类重要的生物催化剂,对于半纤维素的降解利用具有很高的研究及应用价值.该文从半纤维素的结构组成与其降解酶系成员之间密切的对应关系出发,对半纤维素分子结构特点以及微生物源半纤维素酶的分类、作用特征和开发手段等方面的研究进展进行了综述,并在此基础上面向半纤维素酶在葡萄酒、清酒、啤酒、白酒、酱油等酿造产品生产中的应用,提出了进一步加强微生物源半纤维素酶系研究与应用拓展的思路.