多糖类可食性膜在水产品保鲜中的研究进展

• 作者: 汪经邦 谢晶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 水产品 多糖类聚合物 可食性膜 成膜机理 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 269-278
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024720

摘要

多糖类可食性膜(polysaccharide edible membrane,PEM)具有丰富性、天然性和生物可降解性等特点,PEM保鲜技术已经成为水产品保鲜方式中的研究热点.文章简要介绍了PEM的主要组成、成膜机理、功能特性及其在水产品保鲜中的应用,同时,对其改性方式进行了综述,提出应用低廉高效的成膜材料和新型的成膜方式是未来值得关注的研究方向,以期为PEM应用于水产品的贮藏保鲜提供理论依据.