蔓越莓直饮粉制剂的制备及贮藏稳定性

• 作者: 陈斌 陈国靖 徐学明 龙杰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蔓越莓直饮粉 原花青素 贮藏 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-155
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

蔓越莓是一种主要产于北美等地的红色浆果,含有大量的原花青素,具有较强的营养及药用价值.采用湿法混合制粒结合流化床干燥,制备了一种携带方便、冲服的蔓越莓直饮粉,并测定了其贮藏稳定性.结果 表明,该蔓越莓直饮粉颗粒较细腻,粒径大小在83～162 μm之间,在常温下贮藏360 d,蔓越莓直饮粉的水分含量及感官评定分值变化不大,其原花青素的残留率在60％左右,菌落总数、大肠杆菌及霉菌计数均小于1 log CFU/g,并且在加速稳定性试验条件下(40℃贮藏),也能保持较好的食用品质,说明蔓越莓直饮粉具有较好的贮藏稳定性.