小米谷糠蛋白的功能性质

• 作者: 吴兴雨 曹阔 孙凯杨 姚玥 孙丰梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 小米谷糠 谷糠蛋白 功能性质
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为研究小米谷糠蛋白的功能性质,利用碱性蛋白酶提取小米谷糠中的谷糠蛋白,对小米谷糠蛋白功能性质进行研究.结果 表明,纯化后的小米谷糠蛋白纯度为82.61％;小米谷糠蛋白后经氨基酸分析测定,表明其营养价值很高,其中必需氨基酸含量占到氨基酸总量的36.3％,纯化后的谷糠蛋白的乳化性、起泡性、溶解性等加工功能特性良好,适用于食品加工.