浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制研究

• 作者: 刘芳圆
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸食品 烹调工艺 营养控制
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-94,99
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.11.034

摘要

人的饮食和疾病具有密切联系,在众多食品中,油炸食品因其香脆的口感和诱人的香气在人们生活中占据了重要地位,各种油炸食品层出不穷.文章先分析了油炸食品的营养成分,随后介绍了油炸食品的安全烹饪工艺,包括纯油和水油混合油炸、低温油炸和真空深层油炸,并尝试应用橄榄油进行油炸,希望能给相关人士提供有效参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘芳圆		2	0	0.0	0.0