毛酸浆气调保鲜试验

• 作者: 王艺 张庆钢 高蕊笑 侯艺涵 甄仌 公绪金
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 毛酸浆 气调保鲜 果蔬品质 呼吸强度
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为使毛酸浆在贮藏中能够最大程度地保持原有的品质,试验采用气调保鲜方法贮藏毛酸浆.试验设计了6组对比试验,测定毛酸浆的含水量、硬度、可溶性固形物、维生素C和呼吸强度,并计算腐烂率,对比毛酸浆的保鲜效果.试验结果表明,气调保鲜能够延长毛酸浆的贮藏期,保鲜效果较好.采用适合的气调比例,可以减少毛酸浆的腐烂和宿萼霉变.在气调比例为O2+5％CO2的条件下,6℃贮藏可以取得较好的保鲜效果.