2种干燥方式对鸡油菌氨基酸和矿物质的影响

• 作者: 郑晓敏 郭宇 田慧鑫 乔权 马长中
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸡油菌 氨基酸 矿物质 加工方式
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-149
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为研究自然晾干和60 ℃烘干2种干燥方式对林芝市布父村野生鸡油菌氨基酸和矿物质2种营养成分的影响,以布父村野生鸡油菌为材料,采用柱前衍生高效液相色谱法和比色法进行氨基酸含量的测定,以火焰原子吸收光谱法对钠、镁、钾、钙、铁、锌、铜、锰8种微量元素元素展开原子吸收光谱分析法测定.结果表明,干燥方式对鸡油菌氨基酸含量有影响,自然晾干的鸡油菌样与60℃烘干的鸡油菌的必需氨基酸与非必需氨基酸比值分别为61.48％和37.37％,60℃烘干的鸡油菌缺少异亮氨酸,破坏原本较好的蛋白质氨基酸组成,但鲜味氨基酸以及药用氨基酸量增多.干燥方式对钠、镁、钙、铁、锌、铜、锰含量有影响,60 ℃烘干的鸡油菌样和自然晾干的鸡油菌样相比,钙含量增加2.63倍,而铁和锰含量近乎降低为原来的1/2,干燥方式对钾含量无影响.