哈密大枣中β-D-葡萄糖苷酶活性测定条件的优化

• 作者: 关尚玮 陈恺 范利君 王雪妃 刘慧丽 李焕荣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: β-D-葡萄糖苷酶 哈密大枣 活性测定
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

该试验旨在对哈密大枣中β-D-葡萄糖苷酶活性测定条件进行研究.通过Box-Behnken响应面优化β-D-葡萄糖苷酶活性的测定条件,并对哈密大枣在不同干制过程中β--葡萄糖苷酶活性的变化进行测定.结果表明当酶解时缓冲溶液的pH为5.3,PVP添加量为3％,酶解温度为36℃,酶解时间为94 min,测定波长为400 nm时,酶活性最大,该条件适于哈密大枣中β-D-葡萄糖苷酶活性的测定.在确定测定条件的基础上,对哈密大枣在不同干制方式及过程中的β-D-葡萄糖苷酶活性变化规律进行了研究.结果表明,在自然晒干条件下,β-D-葡萄糖苷酶活性在干制第2天上升到最高点(1 700.32 U),在第6天酶活性消失;在45 ℃热风干制过程中,β-D-葡萄糖苷酶在第8小时活性到达最高点(3 692.13 U),在第36小时酶活性消失.