芒果叶茶的加工工艺

• 作者: 黄娇丽 蒋平香 李玉萍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芒果叶茶 单因素 制作工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 167-171
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜、成熟的芒果叶为原料,参照绿茶的加工工艺制作芒果叶茶,并对制茶过程的工艺进行优化.通过单因素试验研究不同护色剂浓度、漂烫时间、软化时间、干燥温度对芒果叶茶制作工艺的影响.正交试验对芒果叶茶最佳工艺条件进行优化,得出芒果叶茶的最佳制作条件为NaCl浓度3％、漂烫1.5min、软化2.5 h、干燥温度85℃.在此条件下,芒果叶茶的感官品质最优为89.67分,汤色清亮,有浓郁的芒果叶清香,醇厚清爽.