非物质文化遗产欣赏——衡水老白干传统酿造技艺

• 来源期刊: 文化产业
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化发酵剂 衡水老白干酒 中温大曲 老白干香型 大曲白酒 勾调 非物质文化遗产 老五甑
• 年，卷（期）: whcy_2020,（17）
• 页码范围: F0003-F0003
• 页数: 1页
• 分类号: TS2

摘要

河北省衡水老白干酒是中国老白干香型白酒的典型代表,是中国北方地区优质大曲白酒的典范,具有醇香清雅、酒体谐调、醇厚甘洌、回味悠长的特点。衡水老白干酒采用优质东北高粱为原料,将本地优质小麦通过曲房自然接种、控制发酵培养制成中温大曲后,用作糖化发酵剂,酿造时采用传统的续茬配料、混蒸混烧老五甑手工技艺,地缸发酵,缓火蒸馏,分段掐酒,分级入库,陶坛贮存,精心勾调,最终制成纯正的老白干。