红树莓发酵果酒及其抗氧化活性

• 作者: 宫祥博 延海莹 田迎樱 王顺涛 王百川 王鹏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红树莓 果酒 发酵工艺 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 236-240
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以成熟期红树莓为主要原料,建立最适发酵果酒制备工艺,终点时刻果酒酒精度为12.0％vol,花色苷含量为11.49 mg/100 mL,总黄酮含量为49.78 mg/100 mL.对不同红树莓果酒进行·OH和02-·的抗氧化评价,结果表明果酒样品具有较强的抗氧化效果.HUVEC试验结果表明,样品对t-BHP诱导的细胞损伤具有良好缓解效果,细胞中GSH-PX释放量可达136.15 U/mg.抗氧化效果显著.试验结果为红树莓产业的高值化加工利用提供技术参考.