胡萝卜红薯酥性饼干的工艺探究

• 作者: 张百刚 李金亮 梁海荣 白艳 靳艳艳 鹿琪坤
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 红薯 酥性饼干 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-145
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.24.039

摘要

以小麦粉、胡萝卜浆、红薯粉和黄油为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定胡萝卜红薯饼干的最佳生产工艺及配方.结果表明:小麦粉55 g、红薯粉45 g、胡萝卜浆35 g、白砂糖22 g、黄油32 g,在上火210℃、下火180℃时烘烤17 min,制得的饼干质地疏松,风味纯正,口感好.