蒸制温度、时间对滇黄精皂苷元及5-HMF含量的影响

• 作者: 刘品华 刘明研 董建伟 杨芬
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 滇黄精 蒸制 皂苷元 5-羟甲基糠醛 含量
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-177
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

黄精炮制的核心环节是蒸制.研究滇黄精不同温度蒸制48 h及90 ℃蒸制不同时间对总皂苷元和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的影响.用分光光度法检测总皂苷元,液相色谱法检测5-HMF.结果表明,分光光度法检测薯蓣皂苷元的回收率为97.145％,RSD为2.736％;与自然干燥品比对皂苷元含量,70 ℃和80℃蒸制48 h、90 ℃蒸制96 h含量下降非常显著(p＜0.01),90 ℃蒸制72 h以内和100 ℃蒸制48 h以内含量变化不显著(p＞0.05);与自然干燥品比对5-HMF含量,70 ℃以上蒸制48 h以上含量增加均非常显著(p＜0.01),90℃蒸制24 h时5-HMF含量增加显著(p＜0.05).试验建议炮制滇黄精采用90℃以上温度蒸制,时间控制在48 h内,可有效减少皂苷损失,控制5-HMF生成.