直隶官府菜——中国官菜的“活化石”

• 作者: 吕子豪
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 文化趣谈
• 页码范围: 130-131
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

李鸿章烩菜、总督豆腐、鸡里蹦……这些菜除了美味外,名字也取得与众不同,更特别的是,这些发迹于河北保定的“直隶官府菜”,背后还有不少鲜活的历史故事,其烹饪技艺更入列国家级非物质文化遗产名录. 中国官菜的“活化石” 直隶官府菜发迹于河北保定并不是巧合,它之所以得名,源于这里坐落着历经200年历史、有“一座总督衙署,半部清史写照”之称的清代省级衙署——直隶总督署.光是菜系命名,就令人读出了浓厚的历史背景和悠远的文化韵味.