Ba2+对南美白对虾酚氧化酶活性和结构的影响

• 作者: 佟抒洋 张书琪 郭雨晴 张俊健 张弛 吕艳芳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 南美白对虾 酚氧化酶 酶活 三级结构 二级结构
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为研究金属离子对南美白对虾酚氧化酶(PO)活性和结构的影响,以南美白对虾头胸部分离纯化出的PO酶为原料,研究了不同浓度钡离子(Ba2+)对PO酶活性和结构的影响.通过紫外光谱扫描、荧光扫描,研究了Ba2+对酚氧化酶三级结构的影响;通过红外光谱,研究了酚氧化酶与Ba2+结合后,其二级结构类型的变化.结果显示,随着Ba2+浓度的不断增加,酚氧化酶的紫外光谱和荧光光谱的强度均呈现先增大后减小的趋势,但并未发生红移或蓝移现象,说明酚氧化酶与Ba2+结合后,三级结构变化很小;根据红外光谱扫描结果和拟合结果发现,酚氧化酶与Ba2+结合后,二级结构类型发生了改变.