响应面法优化面包果淀粉的酶法提取工艺

• 作者: 于寒松 吴刚 张彦军 徐飞 王少曼 谭乐和 钟雪瑶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包果 淀粉 提取 响应面法 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-144
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020010004

摘要

为确定酶法提取面包果淀粉的最佳工艺条件,采用中性蛋白酶法提取面包果淀粉,探讨了料液比、酶解温度、酶解时间、加酶量四个因素对面包果淀粉提取率的影响.在此基础上,利用响应面法优化了面包果淀粉的提取工艺.结果 表明:面包果淀粉的最佳提取工艺参数为:料液比1∶4 g/mL,酶解温度62℃,酶解时间6h,加酶量0.13％.在最佳条件下,面包果淀粉的提取率理论值为69.66％,实际验证值为69.97％,拟合模型与实际验证吻合.中性蛋白酶法是一种高效提取面包果淀粉的方法,具有应用于面包果淀粉工业提取的潜力.