一款用于医学营养减重的低GI代餐粉的开发与评价

• 作者: 刘义凤 李克文 段盛林 熊菲菲 贾福怀 韩晓峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪微胶囊 代餐粉 粉体特性 高速制粒 低血糖生成指数
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-150
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020193

摘要

本文旨在开发出一款低血糖生成指数(Glycemic index,GI)的代餐粉.首先经喷雾干燥制得脂肪微胶囊;然后通过三大供能营养素供能比的设计及营养素的搭配,得到代餐粉的配方;继而采用高速制粒工艺来改善代餐粉的流动性和溶解性;最后对代餐粉进行人体GI测试,评价代餐粉对餐后2h血糖的影响.结果 显示:脂肪微胶囊颗粒表面完整致密,且添加复合抗氧化剂茶多酚棕榈酸酯(TP)与0.15％的L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)的脂肪微胶囊可进一步减缓贮藏过程中油脂过氧化值的上升,提高油脂的氧化稳定性.代餐粉经过高速制粒,明显提高了粉体的流动性,流动性指数从59.0上升到77.5;制粒后的粉体粒径主要分布在600 μm左右,且制粒后的代餐粉背散射光强度明显高于制粒前的粉体,溶解性得到明显改善.最后,通过人体GI值测试得出本文开发的代餐粉GI值为52.2±5.1,属于低GI食品.