麻城老米酒中有机酸物质的初探

• 作者: 王奕芳 陈茂彬 张玉 李琴 方尚玲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 麻城老米酒 有机酸物质 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 199-202
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以糯米为主要原料,进行半固态发酵得到麻城老米酒,采用高效液相色谱法(HPLC)对麻城老米酒中有机酸的含量进行定性和定量分析.色谱条件:Sino Chrom ODS-BP(250 mm × 4.6 mm,5 μm)柱作为分离柱,甲醇和0.05 mol/L磷酸二氢钾作为流动相梯度洗脱,流速0.8 mL/min,紫外检测波长210 nm;结果表明,方法的检出限为0.072～0.104 mg/L,回收率均在95.6％～101.5％之间,相对标准偏差在0.08％～0.25％之间.方法检测了麻城老米酒中8种有机酸物质,其中乳酸、乙酸、琥珀酸是老米酒中主要的有机酸物质,占总含量的比例较大.