不同澄清方法对柿子酒澄清效果及理化成分的影响

• 作者: 潘俊 吉姆•哈迪 张爱华 曾令文
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 柿子果酒 澄清 透光率 陶瓷膜
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 185-189
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜酿造的柿子酒为试验对象,研究了自然冷处理澄清、皂土澄清、土豆蛋白澄清、壳聚糖澄清、POLYMUST澄清、陶瓷膜澄清对柿子酒澄清效果和理化成分的影响.试验结果表明,陶瓷膜澄清比其他五种方法更加优异,在陶瓷膜的操作压差0.3 MPa、操作温度15 ℃、膜面流速2 m/s的最佳操作条件下,柿子果酒的透光率高达95.7％,感官评分达92分,理化成分只有总酚、蛋白质含量变化明显,酒体澄清透明.