板栗壳棕色素对酪蛋白酸钠的荧光淬灭作用

• 作者: 郭城
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 板栗壳棕色素 酪蛋白酸钠 紫外-可见光谱 红外光谱 发射荧光光谱
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 203-206
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验采用碱溶酸沉法提取板栗壳棕色素,测定板栗壳棕色素的紫外-可见光谱和红外光谱,并通过对酪蛋白酸钠-板栗壳棕色素复合体系(质量比1∶0,1∶0.1,1∶0.2,1∶0.3,1∶0.5,1∶0.8,1∶1.0和1∶1.5)发射荧光光谱的比较,研究板栗壳棕色素对酪蛋白酸钠的荧光淬灭作用.结果 表明,板栗壳棕色素的紫外-可见光谱和红外光谱都与文献报道中黑色素相似,说明其属于天然黑色素类.板栗壳棕色素对酪蛋白酸钠具有强烈的荧光淬灭作用,表明板栗壳棕色素能与酪蛋白形成复合物,在此过程中酪蛋白的色氨酸和酪氨酸均参与了与色素的相互作用.