复合酶解蛋白质工艺在食品工业中的应用及研究进展

• 作者: 许新月 李昶 崔文玉 弓志青 王延圣 王文亮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 复合酶 蛋白质 食品工业 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 264-267
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

复合酶水解技术作为一种高效的水解方式,被广泛应用于食品的生产研发过程,特别是各种蛋白质资源的加工利用.该方法简单高效,能够产生相对分子质量极小的活性肽,在抗氧化、降血压、抗肿瘤等方面都有着良好的功能特性.概述了国内外复合酶水解技术在动物、植物、藻类等不同来源蛋白质中的研究进展,同时对该技术在食品工业中的应用及发展趋势进行了讨论与总结.