大豆多肽酸奶酶解工艺的研究

• 作者: 刘国涛 刘庆生 刘春红 杨雨 谢利芬 靳前龙 韩文君
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆多肽 酶解工艺 复合蛋白酶 发酵
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: S-3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19754/j.nyyjs.20201030015

摘要

利用三酶复合法将大豆蛋白水解,然后进行乳酸发酵,研制成新型大豆多肽酸奶.通过酶解条件的研究,确定中性蛋白酶、 木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶三者的最佳酶解条件,再将3种酶复合,采用正交实验的方法,其最佳酶解工艺最终得出结论为:中性蛋白酶、 木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的比例为1:2:4,反应温度55℃,反应时间4h,反应pH为6.5.同时确定最佳发酵条件:温度38℃,反应接种量4％,发酵时间5h,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌菌种比为1:1.确定最佳的产品配方:蔗糖6％,乳粉4％,稳定剂0.9％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢利芬		8	6	1.0	2.0
2	刘庆生		11	10	2.0	3.0
3	刘国涛		10	12	3.0	3.0
4	靳前龙		9	4	1.0	1.0
5	韩文君		7	0	0.0	0.0
6	刘春红		8	2	1.0	1.0
7	杨雨		4	0	0.0	0.0