光和温度对采后油茶果油脂转化的影响

• 作者: 吴建文 黄湘颖 黎贵卿 关继华 李秋庭 陆顺忠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 油茶果 光照 温度 油脂 可溶性糖 蛋白质
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 208-213
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为探讨光照和温度对采后油茶果粗脂肪、可溶性糖和蛋白质含量变化的影响,并与传统自然日晒和阴干进行比较,将采后油茶果分别在25,30,35和40℃培养箱中放置7 d,同时开展有无光照对比,在50,60,70和80℃下烘干,结果表明,在光照条件下,油茶果在35℃培养箱中放置2 d后于60 ℃烘箱中干燥为最优组合,粗脂肪含量为37.17％±0.68％;自然晒干和阴干的油茶果粗脂肪含量分别为33.15％±1.23％和34.29％±0.86％,二者差异不显著,但均与优化组差异显著.