红薯蛋挞的工艺研究

• 作者: 杨爱国
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯蛋挞 正交试验 工艺配方 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.23.030

摘要

本研究以红薯、低筋面粉、牛奶和白砂糖为主要原料制作红薯蛋挞,通过感官评定分析,进行单因素试验和正交试验得到生产红薯蛋挞的最优工艺条件.当红薯泥为120 g、低筋面粉25 g、牛奶70 g、白砂糖8 g时,得到的红薯蛋挞口感细腻,风味纯正,品质最佳.