密封塑料软包装袋胀袋机理

• 作者: 宁静 任志敏 马丽娅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 塑料软包装 胀袋机理 微生物因素 物理因素
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 207-210
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以酸菜鱼产品为研究对象,从微生物因素和非微生物因素2个方面研究外层包装袋胀袋原因及机理.结果 显示,4组样品的染菌率由86.6％～100％,20％～26％和23.3％～33.3％逐渐下降到0时,胀袋率均为0,而包装袋中添加10 mL无菌水的4组样品,胀袋率均为100％,发现处于无菌状态的高压蒸汽灭菌样品,胀袋率为100％.试验表明,引起外袋胀包的原因并非是微生物产气,而是由于袋内含水分、湿度大,在流通销售过程中遇到高温条件,袋内会产生较大的蒸汽压,进而引发胀袋.通过实际生产进行试验验证,将袋内水分进行烘干处理,胀袋率由原来的33％下降到0,解决了产品胀袋问题.