红枣中氨基丁酸含量及其影响因素

• 作者: 黄蓓蓓
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: γ-氨基丁酸 红枣 影响因素
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 210-212
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

氨基丁酸是一种自然界普遍存在的非蛋白质氨基酸,广泛分布于动植物体内,具有很高的生理活性.红枣营养丰富,具有补血、镇静、安神、抗衰老、增强免疫力等功效,是一类传统的药食兼用植物,具有很高的营养价值.为验证枣中是否含有氨基丁酸,进一步讨论采摘时机、干燥和贮藏处理对红枣中氨基丁酸含量的影响.结果 表明,枣中确实含有一定量氨基丁酸,并且,与吕梁木枣(280.31 μg/g DW)相比,交城骏枣中含有较多氨基丁酸(352.42 μg/g DW).进一步对照试验发现,通过延迟收获节点,在冷胁迫作用下,交城骏枣中氨基丁酸的含量近乎翻倍(700.39 μg/g DW).干燥和储存处理后的红枣中,氨基丁酸含量有明显降低.证实大红枣中舍有一定浓度氨基丁酸,长期食用可以产生改善睡眠和降低血压,为进一步开发枣类的经济效益,可对收获时间和开发加工技术进行优化,以便在干燥和储存期间尽可能多地保留枣中氨基丁酸.