市售高盐稀态酱油中氨基甲酸乙酯含量的调查分析

• 作者: 王军喜 何一龙 刘晓艳 白卫东 钱敏 赵文红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酱油 氨基甲酸乙酯 调查
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 226-229
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

酱油是日常生活中必不可少的一种调味品,但在其发酵过程中会产生一种2A类致癌物质EC.采用SPE-GC/MS法调查广州地区35个市售酱油样品中EC含量,对不同品牌及不同等级的高盐稀态酱油中EC含量进行对比分析.结果显示,被调查样品中EC含量范围为2.9～104.2 μg/kg,在0～20 μg/kg之间的样品占总样品的82.9％;一级酱油中EC含量低于二级和三级,二级、三级酱油EC的含量相差不大,特级酱油中EC含量最高;Z牌、W牌、R牌、L牌、H牌、D牌和C牌EC含量均值分别为11.6,13.9,7.0,8.4,23.3,13.1和41.2 μg/kg,不同品牌生产的酱油EC含量的差异比较明显;被调查广州地区高盐稀态酱油EC含量大部分是安全的.