咸蛋黄分离腌制技术研究进展

• 作者: 王一亭
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 咸蛋黄 全蛋腌制 干盐腌制 湿法腌制
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.24.023

摘要

咸蛋黄主要作为馅料或者佐料添加在月饼、粽子、饭团、甜品和菜肴中,以加工成具有蛋黄特殊风味的食品,是我国历史悠久的名特食品.本文就咸蛋黄腌制技术的进展和存在问题进行综述,为咸蛋黄腌制工业化生产提供科学的指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王一亭		5	0	0.0	0.0