盆菜与和菜

• 作者: 沈嘉禄
• 来源期刊: 新民周刊
• 学科: 农学
• 关键词: 凭票供应 茭白 冬瓜 青椒 豆制品 鸡蛋 番茄 副食品
• 年，卷（期）: 2020,（33）
• 页码范围: 92-92
• 页数: 1页
• 分类号: S64

摘要

盆菜大约是上海小菜场的创举,我在外地没见过。盆菜的盛行在上世纪七十年代初,那个时候副食品供应的紧张局面稍有缓解,但猪肉、豆制品仍要凭票供应,这显然与"大好形势"不符,于是小菜场就发明了盆菜。盆菜是设专柜销售的,一只只搪瓷盆子叠床架屋,琳琅满目,红的绿的,像"办家家"似的颇有看头——两枚鸡蛋配三只番茄、两支茭白配一只猪腰、三只青椒配半只猪肝、半棵花椰花配一只猪心、两只猪脚爪配一片冬瓜、半只花鲢鱼头配一刀粉皮、半条咸鲞鱼配两只鸡蛋。