挤压膨化技术在麦麸加工中应用及研究进展

• 作者: 李合 蔡红燕 沈汪洋 党长英 孙云杰 陈艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 挤压膨化 麦麸加工 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 271-274
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

挤压膨化技术是一种集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化、成型于一体的多功能、高产量、高质量的现代食品加工技术,被广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域.麦麸是小麦加工的副产品,富含纤维素、蛋白质、酚类等丰富物质.它可以添加到食物中,为人类提供营养.麦麸中膳食纤维含量很高,是一种很好的膳食纤维来源.挤压膨化后,麦麸的理化性质会发生很大变化.简要介绍挤压膨化技术的工作原理和优点,论述挤压膨化技术在麦麸加工中的应用及研究进展,为拓展挤压膨化技术在麦麸加工中应用提供参考.