油莎豆品质分析及加工利用研究进展

• 作者: 王盈希 吴苏喜 周利平 张科红 李普选
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 油莎豆 油莎豆油 油莎豆蛋白 利用价值
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 273-276
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

油莎豆是块茎含油20％～30％(干基)的一年生草本油料作物.通过比较油莎豆油和9种常见植物油的脂肪酸组成,结果发现油莎豆油脂肪酸组成与橄榄油、茶籽油接近,是一种油酸含量75％～77％的天然高油酸食用油;通过比较氨基酸组成,结果发现油莎豆蛋白的必需氨基酸组成与WHO/FAO推荐蛋白质模式中的必需氨基酸组成相似;通过比较油莎豆蛋白与其他几种优质蛋白(鸡蛋蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白和牛乳蛋白)的氨基酸比值系数分,结果发现油莎豆蛋白与鸡蛋蛋白接近,也是一种天然高营养蛋白.该文就油莎豆脱皮、制油、加工利用等方面进行综述,以期为油莎豆的开发利用提供思路.